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潜心烘得面包香
——记第五届江西省“能工巧匠”称号获得者徐全龙

发布时间:2018-08-27 07:21 来源: 齐发国际网页版
  

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 徐全龙(右二)      通讯员 吴志贵 摄

在资溪面包行业,徐全龙是个妇孺皆知的“名人”。从下岗职工到打工仔,再从面包老板转型成为面包培训学校校长,徐全龙25年如一日全身心投入到烘焙行业,潜心从事烘焙技术的研发与推广,凭借那份不忘初心、奋勇争先的创业韧劲和开拓创新的工匠精神,打造出一个属于自己的“面包王国”。在第五届江西省优秀高技能人才表彰决定中,徐全龙被授予“能工巧匠”称号。

“只有站在高端技术前沿,才不会被市场淘汰”

1993年,下了岗的徐全龙带着失落与迷茫踏上开往杭州的列车。在高中同学的帮助下,徐全龙被一家面包店老板收留,每天负责送面包。半个月的帮工,徐全龙越干越有劲,他觉得做面包劳动强度小、见效快,是非常有前景的行业。于是,他心中开始酝酿学习制作面包技术的想法。但面包店老板是个保守的人,核心技术不外泄。

为了学到技术,徐全龙悄悄地在自己睡的楼板上挖了个小洞,每天偷学老板如何配料。徐全龙看了一个月,掌握了面包烘焙和配料制作技术,开店创业的想法也在心中渐渐“发酵”。

第二年,徐全龙辞去送面包的工作,返回资溪筹集创业资金,揣着东挪西借来的1.1万元满怀希望重返杭州。新店开业之初,店铺生意还不错。可一阵新鲜过后,消费者觉得口感不好,面包店的生意一落千丈。而附近一家台湾糕点店生意一直好,徐全龙灵机一动,扮成消费者常到这家店,隔着玻璃观察师傅做糕点。来的次数多了,看的时间长了,店主发现是来偷学技艺的,便挂起了遮挡窗帘。徐全龙并没有放弃,他用自己的执著打动了台湾糕点店师傅。

在名师的指点下,悟性高的徐全龙很快就能制作出口感、样式都不错的面包糕点。由于技术不断提高,他面包店生意越来越红火,日最高销售额达2000多元。不到三年,全龙面包连锁店拓展到10多家,在江浙一带小有名气。

经过市场的摸爬滚打,徐全龙深知,只有站在高端技术的前沿,才不会被市场淘汰。自踏入烘焙行业以来,徐全龙没有停止技艺钻研的脚步。只要听到哪里有烘焙培训班,他就尽可能自费前往。这些年,徐全龙先后赴广州、上海、台湾等地学习,光学费就花去200多万元。通过不断学习和钻研,徐全龙精通了各地最新烘焙技艺和各种艺术裱花蛋糕的设计与制作,成为“面包大师”。

“传承好烘焙技艺,带动更多的人创新创业”

赚得第一桶金后,徐全龙没有忘记自己当年下岗职工的身份,没有忘记亲朋好友的帮助,没有忘记家乡父老乡亲还守着穷日子,他觉得应该利用自己的特长为家乡做点什么。

一个新的宏大计划在徐全龙心里酝酿。为了让更多的人掌握面包烘焙技术,徐全龙决定回乡办一所面包培训学校。2002年春,徐全龙顶着各种压力,把经营得红红火火的店铺转让给亲朋好友,自己返回家乡,投资100多万元在资溪县城创办了第一家艺术蛋糕培训学校。

徐全龙把所有的心思都花在培训教学上。为了提高教学水平,他一边自己带头搞创新研发,一边遍访名师,高薪聘请名师授课指导。他领着学员徜徉在资溪的青山绿水之间,引导他们细心观察一草一木、一虫一鸟,寻找创作灵感。

徐全龙自主研发的十二生肖仿真蛋糕等产品一问世,极大地提升了裱花蛋糕的观赏性和艺术性,产品的附加值也随之成倍增加,给烘焙料行业带来了不小震动。徐全龙还大胆创新,与食品专业院校合作,把资溪当地文化元素融入面包工艺,研发出茶蛋糕、粗纤维面包等,获得业内和广大消费者一致好评。

在省市相关部门和当地党委政府的引领帮扶下,徐全龙的面包培训学校发展进入快车道。教学场所从开办初的300平方米扩展到5000平方米,新增10余种适应市场需求的培训课程。办学16年来,全龙面包培训学校培养了烘焙人才4.8万余人,其中80%以上学员走上自主创业致富路,累计带动新增就业岗位10万多个。

春的耕耘赢来秋的收获。这些年,徐全龙先后获得全国劳动模范、全国烘焙业突出贡献人才、全国创业之星、江西省优秀高技能人才、江西省首席技师等荣誉,全龙面包培训学校在2016年被评为全省首批研学旅行教育基地。

何日光 特约记者 余进


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